02-08-2011

Yuba ...

Le yuba est un produit que l'on connaît peu, fait de lait de soja mais totalement différent du tofu. Il s’agit de la pellicule qui se forme à la surface du lait de soja quand celui-ci est chauffé. Ce lait est chauffé dans de larges cuves et chaque couche de yuba est ramassée manuellement à l’aide d’une baguette pour être suspendue et séchée à l’air. Très riche en protéines, le yuba était à l’origine consommé par les moines bouddhistes qui devaient éliminer les produits d’origine animale de leur alimentation. Comme la technique... [Lire la suite]

04-14-2009

Itadakimasu ...

xx "La cuisine japonaise, a-t-on pu dire, n'est pas chose qui se mange, mais chose qui se regarde ; dans un cas comme celui-là, je serais tenté de dire : qui se regarde et, mieux encore qui se médite ! Tel est, en effet, le résultat de la silencieuse harmonie entre la lueur des chandelles clignotant dans l'ombre et le reflet des laques ...Tous les pays du monde ont certes dû rechercher des accords de couleurs entre les mets, la vaisselle et même les murs ; la cuisine japonaise en tous cas, si elle est servie dans un... [Lire la suite]
11-06-2008

Les takoyaki ... la cuisine de rue d'Osaka ...

xx xxSpécialités d'Osaka, de la cuisine de rue plus particulièrement, les takoyaki (traduction en français "pieuvre frite") sont en fait des boulettes de pâte, un genre pâte à crêpe, fourrées avec des tentacules de pieuvre et cuites sur une plaque chauffante. xx xx xx Les takoyaki sont généralement servis nappés de sauce ... takoyaki, de katsuo bushi (fines lamelles de bonite sèche), de ciboulette et de mayonnaise, dont les japonais sont très friands.  xx Pour ma part, je les préfère sans mayonnaise ...... [Lire la suite]
Posté par asiemutee à 19:40 - - Commentaires [20] - Permalien [#]
Tags : , , ,