02-25-2011

Tsukiji market ...

Tokyo abrite un des plus grands marchés aux poissons du monde : le Tsukiji market. Tous les jours, 2.500 tonnes de 450 espèces de poissons font l'objet de transactions entre 10.000 vendeurs et acheteurs ! Il faut y aller très tôt le matin, après la criée ... enfin, pour ceux qui ne sont pas allergiques au poisson ... Ce n'est pas mon cas : vous l'aurez compris si vous allez plus avant. Je commence par le thon, c'est le plus impressionnant et aussi le plus contreversé. Les japonais sont de grands amateurs de thon rouge, gras et... [Lire la suite]
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03-28-2010

Unagi ... l'anguille dans tous ses états ...

xx xx Il est notoire que les Japonais aiment beaucoup l'anguille ; il est bien moins notoire que moi aussi, j'en raffole ... tout comme Jirô Taniguchi dans "Le gourmet solitaire" ... Au Japon, l'anguille se mange depuis très longtemps : on la trouve dans le plus ancien recueil de poèmes traditionnels (waka) datant d'il y a plus de 1200 ans. De nos jours, ce sont les Japonais qui consomment le plus d'anguilles dans le monde. Il n'en existe pas moins de 18 espèces, dont 2 que l'on trouve au Japon : Nihon-Unagi... [Lire la suite]