04-24-2012

Divin tofu ...

    Avant je n'aimais pas le tofu ; mais ça c'était avant ... Il faut reconnaître que le tofu que l'on trouvait il y a une dizaine d'années dans les rayons des magasins bio n'était pas vraiment génial. Ce qui n'est plus le cas aujourd'hui car la saveur a été affinée et le choix bien diversifié, et on trouve chez nous d'excellents tofus made in France, mais aussi vietnamiens et japonais (entre autres). J'ai mangé des plats à base de tofu en Thaïlande, en Chine, au Vietnam et bien sûr au Japon, le meilleur à mon... [Lire la suite]

02-14-2012

L'okonomiyaki d'Ikebukuro ...

Recette de l'okonomiyaki (cf Wikipedia), enfin plutôt une de ses très nombreuses variantes. Le plat se prépare en couches successives sur un teppan (plaque chauffante) avec tout d’abord la « crêpe » faite d’un mélange de farine de blé et de poissons séchés réduits en poudre et d’eau, ensuite on y place du chou coupé en lamelles, puis au choix des morceaux de viande (porc en lamelles), des crevettes, du poulpe, du calamar etc., puis viennent les nouilles (soba) sans oublier d’asperger le tout avec la fameuse « sauce... [Lire la suite]
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02-08-2011

Yuba ...

Le yuba est un produit que l'on connaît peu, fait de lait de soja mais totalement différent du tofu. Il s’agit de la pellicule qui se forme à la surface du lait de soja quand celui-ci est chauffé. Ce lait est chauffé dans de larges cuves et chaque couche de yuba est ramassée manuellement à l’aide d’une baguette pour être suspendue et séchée à l’air. Très riche en protéines, le yuba était à l’origine consommé par les moines bouddhistes qui devaient éliminer les produits d’origine animale de leur alimentation. Comme la technique... [Lire la suite]
07-22-2010

Comme une envie de kakigori ...

xx xx Kakigori dégusté à Kyoto près du Komizudera en juillet 2007 34° à l'ombre aujourd'hui encore, envie de rien aujourd'hui encore, si ce n'est de kakigori ... Stand de kakigori au Sanja Matsuri (Asakusa - Tokyo) en mai 2009 Le kakigori (glace frappée) remonterait au Japon à l’ère Heian (794 à 1185). Sa composition est des plus simples. Un  morceau de glace est râpé puis recouvert de sirop. Tous les parfums sont possibles. Fraise, menthe, melon abricot, thé vert… On peut aussi y ajouter du lait... [Lire la suite]
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03-28-2010

Unagi ... l'anguille dans tous ses états ...

xx xx Il est notoire que les Japonais aiment beaucoup l'anguille ; il est bien moins notoire que moi aussi, j'en raffole ... tout comme Jirô Taniguchi dans "Le gourmet solitaire" ... Au Japon, l'anguille se mange depuis très longtemps : on la trouve dans le plus ancien recueil de poèmes traditionnels (waka) datant d'il y a plus de 1200 ans. De nos jours, ce sont les Japonais qui consomment le plus d'anguilles dans le monde. Il n'en existe pas moins de 18 espèces, dont 2 que l'on trouve au Japon : Nihon-Unagi... [Lire la suite]
04-14-2009

Itadakimasu ...

xx "La cuisine japonaise, a-t-on pu dire, n'est pas chose qui se mange, mais chose qui se regarde ; dans un cas comme celui-là, je serais tenté de dire : qui se regarde et, mieux encore qui se médite ! Tel est, en effet, le résultat de la silencieuse harmonie entre la lueur des chandelles clignotant dans l'ombre et le reflet des laques ...Tous les pays du monde ont certes dû rechercher des accords de couleurs entre les mets, la vaisselle et même les murs ; la cuisine japonaise en tous cas, si elle est servie dans un... [Lire la suite]
01-05-2009

Les wagashi de chez Murakami ... à Kanazawa

xx La boutique Murakami qui se situe dans le quartier ancien de Kanazawa est un lieu incontournable pour les amateurs de wagashi, les pâtisseries japonaises traditionnelles, dont je fais partie ...Les quatre saisons très marquées du Japon, le mode de vie des japonais, la littérature, la peinture, la musique et les différents aspects de la culture japonaise peuvent se retrouver dans les wagashi. Il y a plus de mille ans que la pâtisserie japonaise est née, émanant de la sensibilité des japonais au beau et au délicat,... [Lire la suite]
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11-06-2008

Les takoyaki ... la cuisine de rue d'Osaka ...

xx xxSpécialités d'Osaka, de la cuisine de rue plus particulièrement, les takoyaki (traduction en français "pieuvre frite") sont en fait des boulettes de pâte, un genre pâte à crêpe, fourrées avec des tentacules de pieuvre et cuites sur une plaque chauffante. xx xx xx Les takoyaki sont généralement servis nappés de sauce ... takoyaki, de katsuo bushi (fines lamelles de bonite sèche), de ciboulette et de mayonnaise, dont les japonais sont très friands.  xx Pour ma part, je les préfère sans mayonnaise ...... [Lire la suite]
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